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Kalbsbraten
Achten Sie auf gute Qualität, am besten Fleisch aus der Region.
Die Zutaten reichen für 4 Personen.
Zutaten:
- 1 kg Kalbfleisch (Schulter oder Schlegelteile)
- 300 g Kalbsknochen
- 100 g Zwiebeln
- 60 g Karotten
- 60 g Stangensellerie
- 2 El Magarine zum Anbraten
- 80 ml Weißwein
- 700 ml Fleischbrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Salbeiblätter
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Speisestärke zum Binden
- 1 El Butter zum Verfeinern der Soße
Zubereitung:
Den Ofen vorheizen.
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien (parieren) mit Salz und Pfeffer würzen. Die Magarine in einem Bräter erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten anbraten und mit den Knochen im Ofen braten.
Nach ca. 30 Minuten das Fleisch wenden, die in etwas größere Würfel geschnittenen Zwiebeln, die gewaschenen und grob zerkleinerten Karotten, sowie den Sellerie dazugeben.
Die Hitze auf 160 °C reduzieren und weiterbraten.
Nach und nach den Braten mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen, dabei den Braten immer wieder mit der Soße übergießen.
Nach ca. 1 Stunde (Richtwert) das Fleisch herausnehmen, mit dem Rosmarinzweig und Salbei belegen und in Alufolie einwickeln und warm halten.
Die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben, den Rosmarinzweig und den Salbei dazugeben und langsam einkochen lassen. Eventuell mit Stärke binden.
Mit kalter Butter verfeinern.