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schwäbische Maultaschen
Bitte kein Salz in den Nudelteig geben, so bleibt er geschmeidiger und wird nicht brüchig. Die ist "das schwäbische Nationalgericht".
Zutaten:
- Für den Nudelteig
- 260 g Mehl
- 2 Eier
- 4 Eigelb
- 1 El Braune Butter oder Olivenöl
- Für die Füllung
- 600 g frischer Spinat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 2 alte Semmel
- 100 g geräuchter Speck in Würfeln
- 200 g Hackfleisch
- 1 Bund Blattpetersilie
Zubereitung:
Nudelteig:
Das Mehl auf den Tisch geben, eine Mulde hineindrücken, Eier, Eigelbe und Butter oder Öl hineingeben, mit Mehl bedecken, alles zusammen mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser zufügen.
Abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung:
Die Semmeln in lauwarmer Milch einweichen, ziehen lassen, ausdrücken und fein zerdrücken.
Die Schalotten, Petersilie und Knoblauchzehe fein schneiden und mit den Speckwürfeln kurz anbraten, kurz erkalten lassen. Den Spinat blanchieren und abtropfen lassen. Hackfleisch in eine Schüssel geben und alle Zutaten hinzufügen. Alles gut vermengen.
Den Nudelteig auf dem bemehlten Tisch ausrollen und in zwei Teile trennen.
Die Füllung häufchenweise auf dem Nudelteig verteilen, den Rand mit Eiweiß bestreichen, danach den zweiten Teig darüberlegen festdrücken und ausstechen, oder ausrädeln.
Die Maultaschen in siedenem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Zum anrichten, die Maultaschen kurz in Butter schwenken, angeschwitzte Zwiebelringe zugeben und an frischem Kartoffelsalat legen.