Forgot your password?
New user?
Document Actions
Spargelsalat mit Kopfsalatherzen und Kräuterpesto
Spargel - Saison von Mitte April bis 26. Juni
Die Zutaten reichen für 4 Personen.
Zutaten:
- 2 Kopfsalatherzen
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Zitrone
- 1 El Butter
- Salz, Zucker, Pfeffer, Essig, Öl
- 5 El gehackte Kräuter z.B. Basilikum, Brunnenkresse, Waldklee, Beinwell
- 7 El Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
- 20 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan,
Zubereitung:
Etwa 2 Liter Wasser mit Zitronensaft, Salz, Zucker und der Butter zum kochen bringen. Darin den geschälten Spargel etwa 12 bis 15 Minuten kochen lassen.
Den Spargel aus dem Fond nehmen, auf eine Platte legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und dem Spargelfond ein Dressing herstellen und damit den Spargel anmachen. Sie können auch einen Schuß Orangensaft dazugeben.
Für das Pesto die Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne mit dem Olivenöl pürieren und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatherzen putzen und waschen und mit Spargeldressing beträufeln.
Spargel und Salatherzen auf vier Tellern anrichten, etwas Kräuterpesto dazugeben und den gehobelten Parmesan dazugeben.
Spargelsalat
ich habe gestern Abend Ihr Rezept ausprobiert, habe aber anstatt Kopfsalat, Frisee genommen. Der schmeckt mir persönlich ein bisschen würziger und hat ein wenig Bitterstoffe, die ich sehr mag und die auch zum Spargel gut passen.
Aber ich hätte eine Frage. Das Pesto konnte ich nicht nach Rezept herstellen, was ich sehr gerne getan hätte, aber ich wusste nicht was Beinwell ist und Waldklee konnte ich auch keinen besorgen. Muss ich den in den Wald suchen gehen? :-) Nein, Scherz! Was ist Beinwell.
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße
Jutta Mrozek
Beinwell
Beinwell ist eine Pflanze die leider aus der Mode gekommen ist, aber zur Zeit wieder an Beachtung findet. Die Pflanze wird auch in der Arznei verwendet. Beinwell wächst an feuchten Teilen des Gartens und braucht keine Pflege. Sie ist verwandt mit dem Borretsch. Statt Beinwell können Sie gerne auch Basilikum verwenden.
Einige mir bekannten Köche machen daraus auch kleine Knödel als Suppeneinlage.
Uwe Benno
Spargelsalat